این دوره مکملی از دوره رولت و شیرینی های تر و دوره حلواهای مجلسی است توی این دوره، نرم‌ترین و خوش‌بافت‌ترین حلوای سنتی زعفرانی را یاد می‌گیری. با تمام قلق‌ها و نکات، حلوایی درست می‌کنی که برای موارد زیر کاملاً مناسب است: * رولت * دیس حلوا * قالب‌زدن با مولد همچنین، نان رولت کاملاً کارگاهی و بازاری را یاد می‌گیری که فقط با **۴** قلم ماده‌ی اولیه‌ی بسیار در دسترس آماده می‌شود. این رولت به‌قدری خوش‌قلق است که حتی اگر فیلینگ را به‌صورت ضخیم هم روی آن بکشید، به هیچ وجه نمی‌شکند و ترک نمی‌خورد. در ادامه نیز، تهیه‌ی رولت با رویه‌ای چرمی و طلایی، و همچنین رول کردن نان میکادو با حلوا را از **۰ تا ۱۰۰**، به روش اصلی و اصولی، یاد می‌گیری.